|
 |
|
 |
|
СУП С КРАБАМИ
- около 1 кг небольших крабов (500 г мяса крабов)
- 6 маленьких луковичек - шалот
- 230 мл протертых помидор
- 1- 2 ч. л. сахар ( по желанию)
- 3 - 4 зубка чеснока
- щепотка шафрана
- 1 острый перец ( очищенный от семян)
- 3 - 4 перца Palmera ( 1 ч. л. сладкой паприки, 1/2 большого сладкого перца)
- 1 стебель лимонной травы ( цедра половины лимона)
- лавровый лист
- 150 мл белого вина
- рубленая зелень, соль, перец, специи по вкусу
- Спасировать ( по желанию) на сливочном масле лук- порей и положить в кипящий бульон, добавив лавровый лист и лимонную траву
- Порезать мелко лук шалот и порубить чес нок
- Тщательно вымыть крабы и разрубить пополам
- Замочить сушеный перец в воде
- Разогреть сковороду с 2 ст. л. растительного масла. и быстро обжарить лук с чесноком
- Добавить крабы, уменьшить огонь и потушить, пару раз перемешав 5- 7 минут
- Добавить белое вино, лимонную траву ( не резать), лавровый лист и дать закипеть
- Вылить помидоры, добавить сахар, соль, перец чили, шафран, и мякоть сушенных перцев, соскоблив ее ножом
- Закипятить, уменьшить огонь и потушить в течении 15 минут.
- Подавать с поджаренным хлебом, посыпав рубленой зеленью.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Очень вкусный суп. Не о каких вилках - ножах не может быть и речи. Следовательно , надо есть самим дома, или с приятелями, которые ради вкуса могут поступиться этикетом.
А сейчас хочу написать KNOW HOW.
Живые крабы, особенно маленькие, имеют достаточно скользкие панцири. Поэтому я прежде чем чистить их, обливаю крутым кипятком (на фотографии видно, что они красного цвета) В этом случае а вся слизь смывается, и чистить их потом не составляет никакого труда.
Специи класть по своему вкусу. Для усиления вкуса можно добавить немного копченого лосося.
|
|
 |
|
 |
|
|
