|
 |
|
 |
|
CALDEIRADA
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Это блюдо типично для португальской кухни. Но похожие рецепты можно встретить и в Испании, и в Италии, и в других странах Средиземноморья. Подают этот суп с соусом Piri Piri и свежим белым хлебом.
Рецепт, на мой взгляд, нельзя отнести к « высокой кулинарии», но вот вкус, может удовлетворить самого капризного гурмана. Это просто ВКУСНО, а в компании с хорошим вином ОЧЕНЬ ВКУСНО.
Как и каждый рецепт « народной кухни», он имеет множество вариантов. Я поделюсь тем, который люблю я
- 3 луковицы средней величины
- 5 зубков чеснока
- 1 зеленый сладкий перец среднего размера
- 1 красный сладкий перец
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 острый перец
- 3 картофеля средней величины
- 1/2 ч л черного перца - горошком
- 2 лавровых листа
- 2 больших томата
- 2 - 3 ст. л. томатного пюре (концентрата)
- 200 мл белого сухого вина
- 200 мл рыбного бульона
- 200 г кальмаров
- 200 г ракушку Clams
- 200 г мидий
- 400 г « голубой « рыбы (тунец, мокрель)
- 500 г белой рыбы (морской вол, морской черт, гронко)
- 200 г больших креветок
- 3 ст. л. рубленой зелени (укроп, петрушка)
- 2 лавровых листа
- соль, черный перец, щепотка шафрана, сахар (факультативно)
- Порезать мелко лук и чеснок.
- В большой глубокой сковороде разогреть оливковое масло и быстро обжарить чеснок с луком, добавить порезанный жюльен перец, слегка обжарить и накрыть крышкой
- Уменьшить огонь и потушить в течение 10 минут
- Добавить порезанные мелко томаты и томатное пюре.
- Влить вино и воду, посолить, добавить лавровый лист, шафран, черный перец, очищенный от семян и мелкопорезанный острый перец, сахар по желанию
- Закипятить и добавить порезанный дольками картофель
- Дать покипеть на небольшом огне в течение 10 минут.
- Добавить порезанные кальмары, и рыбу, накрыть крышкой и еще подержать на огне в течение 10 минут.
- Не перемешиваю добавить в конце ракушки и креветки и еще дать покипеть в течение 10 минут
- Снять суп с огня, посыпать свежемолотым черным перцем и рубленой зеленью
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Комментировать вкус я не буду, могу сказать, что это стоит попробовать.
Рыба у меня была тунец, морской волк, гронко, и меро. Кальмаров не было, заменила свежим осьминогом.
По традиции суп посыпается рубленым кориандром, но так как я его не люблю, то заменила его укропом.
Добавила 2 ст. л. сладкого соуса чили и сахар. На мой взгляд получился очень сбалансированный вкус
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
