Кулинарный сайт

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Выкладывая ранее рецепт Cortiade bretonne, я писала, что коллекционирую рецепты рыбных супов. Не так давно я познакомилась еще с одним новым рецептом. Encebollado de pescado – популярное блюдо Эквадора. Перевести название можно как « Суп из тунца с маринованным луком». Блюдо давольно острое, но очень вкусное. По традиции этот суп подают с маринованным луком, рецепт которого напишу ниже. Рецепт выложу в оригинальной версии, внизу дам свои дополнения и комментарии.

900 г свежего тунца
450 г юка (свежая или мороженная)
2 ст.л. растительного масла
2 спелых помидора
1/2 красной луковицы
1 ч.л. чили
2 ч.л. молотого кумина
8 чашек воды
5 веточек кориандра
соль

Порезать мелко лук и помидоры
На разогретом растительном масле обжарить лук, затем добавить помидоры, чили, кумин и соль.
Закипятить воду, добавить веточки кориандра жареные помидоры с кумином, луком и чили.
Положить в кипящуй бульон тунец, после закипания уменьшить огонь и дать повариться в течение 15 минут.
Выложить рыбу на тарелку
Почистить корни юки, порезать на куски и выложить в кипящий бульон. На небольшом огне дать покипеть в течение 40 минут. Корни должны быть мягкими, но в то же время сохранять форму.
Вынуть готовую юку из бульона
Порезать тунец и юку на небольшие кусочки, разложить по тарелкам и залить горячим бульоном.
Сервировать суп с Curtido de cebolla y tomate и посыпать рубленым кориандром

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Думаю, кто любит Южно-Американскую кухню оценит по доистоинству этот рецепт. Читая рецепт, я сразу поняла, что кое- что придется изменить, т.к. некоторые специи я просто не ем. Но совсем от рецепта отсутпать не хотелось, поэтому я не исключала кумин, а значительноуменьшила количество (положила совсем маленькую щепотку) и зеленый кориандр заменила петрушкой. Первый раз испольЗовала юку, второй раз заменила картофелем. Вкусно в обоих случаях, но я предпочитаю с юкой, т. к. она дает густоту больону (в ней очень много крахмала) и чуть сладковатый привкус. Если суп подается без маринованного лука с помидорами, то я бы рекомендовала добавить сок лайма или лимона (такой вариант Encebollado так же встречается). Воду полностью заменила рыбным бульоном. Рецепт адоптирован от Laylita

Глоссарий

ENCEBOLLADO DE PESCADO