|
 |
|
 |
|
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ СУП ДЮШБАРА
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Приношу мою самую искреннюю благодарность моей приятельнице Лале. Она меня познакомила и заставила полюбить азербайджанскую кухню. Готовлю, может, немного, но часто, потому что это ВКУСНО!
Одним из любимых рецептов является суп Дюшбара. Как мне рассказали, каждая « настоящая» азербайджанская дама делает такие маленькие пельмени, чтобы в ложку поместилось 10 штук. У меня поместилось 12, но т.к. соперничать с азербайджанскими дамами не собиралась, то 2 штуки убрала с ложки.
- 700 мл мясного бульона (баранина)
Тесто
- 200 мл муки
- 2 яйца
- 1 ст. л. холодной воды
- 1 ст. л. растительного масла
Фарш
- 400 г мелко молотого мяса (баранина)
- 1 луковица
- соль, перец, специи по вкусу
Соус
- 50 мл винного уксуса
- 1 зубок мелко рубленого чеснока
Травы
- Замесить тесто, завернуть в пленку и дать полежать в течениe часа.
- Приготовить фарш, прокрутить пару раз мясо в мясорубке вместе с луком, добавить перец, соль, специи по вкусу.
- Раскатать тонко тесто и порезать на маленькие квадратики, положить на каждый квадратик фарш и защипать.
- Пельмени делаются в виде треугольников с защипанными уголками или в виде прямоугольников с соединенными краями.
- Смешать уксус с чесноком.
- Довести до кипения бульон и добавить пельмени.
- Снять с огня, когда пельмени поднимутся на поверхность бульона.
- Подавать вместе с бульоном, посыпав рубленой зеленью и отдельно подать уксус с чесноком.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Я очень люблю этот суп, хотя делаю небольшие изменения.
В последний раз вместо уксуса смешала гранатовый сок с соком тамаринда и водой, очень вкусный вышел соус.
Мяту не добавляю, так же и кинзу, кладу вместо них обычную петрушку с укропом и тимьяном.
Перепробовала много рецептов теста и пришла к выводу, что это
самое лучшее. Замешиваю всегда в хлебопечке, тесто получается необычайно эластичное и при раскатке совсем не требует муки.
Теперь мое Know how
Я очень люблю пельмени, равиоли, вонтоны, и т.д. с бульоном. Но всегда безумно раздражало, что бульон из-за муки, которой покрыты пельмени, получается мутным, на мой взгляд, выглядит очень неаппетитно. Теперь делаю по-другому.
Готовые пельмени выкладываю на блюдо, обильно смазанное растительным маслом. Бульон получается ПРОЗРАЧНЕЙШИЙ.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
