Кулинарный сайт

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Это типичная выпечка для Сардинии,и первый раз я попробовала именно на острове. Влюбилась во вкус сразу же. Пеку достаточно, и со временем модифицировала рецепт по своему вкусу.
Сарды (жители Сардинии) говорят на диалекте. Это совсем не классический итальянский язык, поэтому название этой выпечки звучит странно. Как это переводится, я не знаю.
Поэтому напишу в оригинале. В оригинале эти пирожные делаются в виде маленьких "ватрушек". Не смотря на длительные тренировки, ватрушек у меня не получилось, Поэтому, утратив всякую надежду, достичь высокого мастерства в зищипывании, я их делаю другой формы

ТЕСТО

250 г муки твердых сортов пшеницы
щепотка соли
120 мл воды
2 ч. л. разрыхлитель
цедра половины лимона (апельсина)
50 г мягкого смальца или сливочного масла

Смешать муку с солью и разрыхлителем
Просеять в миску, цедру, смалец и замесить эластичное тесто постепенно добавляя воду (месить не менее 10 минут)
Завернуть в пленку и положить на 15- 20 минут в

НАЧИНКА

500 г Рикотта
щепотка молотого шафрана
2 желтка
щепотка соли
50 г муки (крахмал)
100 г лимонных цукатов
2 мл лимонного ароматизатора
16 ложек меда

Раскатать тесто в прямоугольник 40 см х 40 см
Вырезать кружочки диаметром 10 см
На каждый кружок выложить по ложке начинки и защипать в виде ватрушки
Выложить пирожные на выстеленный бумагой противень (не очень близко друг к другу) и выпечь в течение 15- 20 минут (до золотистого цвета) в предварительно нагретой духовке.
Электродуховка 180 - 190 С
Электро - турбо 170 - 180
Газовая 190 - 200 С
Выложить на каждое пирожное ложку меда

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Рикотту можно заменить некислым творогом.
Делаю с лимонной цедрой и добавляю лимонные цукаты и натуральную лимонную эссенцию.

а так же

С апельсиновой цедрой, с добавлением апельсиновых цукатов и Воды из апельсиновых цветов.
Мед у меня дома не пользуется любовью, поэтому пирожные посыпаю сахарной пудрой вместо меда и в рикотту добавляю немного больше сахара
Вместо муки в Рикотту кладу кукурузный крахмал, в этом случае не получается " мучнистая консистенция" и выходит начинка более воздушной

Глоссарий

ПАРДУЛАС - PARDULAS DELLA SARDEGNA