|
 |
|
 |
|
KOUGLOF
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Kouglof (Gugelhupf, Kugelhupf) - традиционный для немецкой, австрийской, эльзасской кухни сдобный дрожжевой пирог в форме высокого венка. Первоначально его пекли в круглой миске или котелке, вставляя в центр "трубу", чтобы пирог равномерно пропекался.
Таким образом, название происходит от формы: "Кugel" - шар.
ПЕРВЫЙ ЗАМЕС
- 250 г пшеничной муки
- 3 г сухих дрожжей
- 150 мл теплой воды
- Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку и замесить тесто.
- Сформировать шар, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час.
ВТОРОЙ ЗАМЕС
- 500 г муки
- 100 мл теплой воды
- 8 г сухих дрожжей
- 150 г мягкого сливочного масла
- 150 г сахара
- цедра 1 лимона
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ч. л. воды из апельсиновых цветов (факультативно)
- щепотка соли
- 175 мл молока
- 200 г изюма
- 2 ст. л. рома
- Замочить изюм в роме.
- Развести дрожжи в теплом молоке, смешанном с водой, добавить сахар, ваниль, воду из апельсиновых цветов.
- Просеивая частями муку, замесить тесто, добавив к нему тесто "первого замеса".
- Тщательно вымесить, добавив в конце соль, масло и изюм.
- Скатать тесто в шар, выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить подходить на 2 часа.
- Смазать маслом форму (минимум 2 литра).
- Обмять подошедшее тесто и выложить в форму.
- Накрыть и дать подойти, пока тесто не увеличится минимум в полтора раза.
- Выпекать в течение 50-60 минут в предварительно нагретой до 180- 190° С духовке.
- Дать остыть в форме в течение 5-10 минут и затем выложить на решетку.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Эта сдоба чем-то напоминает кулич, panettone, bolo и т. д. Вкусная, очень ароматная и в то же время не приторная.
Хотя мне не хватило "пушистости". В следующий раз попробую добавить взбитый белок или добавлю больше масла и обязательно к изюму прибавлю цукаты.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
