|
 |
|
 |
|
ПАНЕТТОНЕ
- 350 г мука (50% обычной муки 50% с низким процентом протеина)
- 100 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 6 г сухих дрожжей
- 100 г изюма
- 60 г цукатов
- 3 желтка
- щепотка соли
- цедра одного лимона
- 1 ч.л. натурального экстракта ванили
- 150 мл молока
- Замочить изюм в воде, соке или алкоголе на пару часов
- Развести дрожжи в половине дозы теплого молока, добавить 3 ст. л. сахара, и половину муки
- Тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 40 минут
- Взбить в пышную пену желтки с сахаром
- Добавить в опару соль, ваниль, молоко и оставшуюся муку, цедру, мягкое (не растопленное) масло
- Тщательно вымесить тесто, накрыть пленкой и поставить подходить на пару часов (тесто должно увеличиться вдвое)
- Обвалять в муке цукаты и изюм и смешать с тестом. Еще раз тщательно вымесить тесто.
- Смазать маслом бумагу и выстелить форму
- Выложить тесто в форму, и поставить подходить еще на 1 час
- Нагреть духовку до 210 С, поставить выпекать панеттоне.
- После 10 минут выпечки, уменьшить температуру до 170 - 175 минут и выпекать еще около 45 - 50 минут
- Смазать верх панеттоне растопленным маслом или за 15 минут до конца выпечки смазать взбитым с водой желтком и посыпать крупным сахаром и орехами.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Дрожжи брать лучше не активные. В случае использования активных возможно, придется слегка уменьшить время подхода теста (не обязательно, конечно, но очень многое зависит от дрожжей)
По рецепту положено 200 г сахара, на мой вкус это очень много, клала чуть больше 100 г.
Изюм вымачивала в роме почти 2 дня, пока он не впитал весь алкоголь.
В тесто добавила 1 ст. л. воды из апельсиновых цветов.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
