|
 |
|
 |
|
ПАНЕТТОНЕ 2006
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Рецепт этого Панеттоне я взяла из Итальянской книги о выпечке.
Был озаглавлен как " Традиционный рецепт". Но я сталкивалась со множеством других рецептов панеттоне, сильно отличающихся друг от друга и они тоже проходили под названием "традиционных".
После выкладки рецепта напишу все свои замечания, все За и Против.
Я каждый год выкладываю новый рецепт панеттоне, поэтому , что бы не запутаться, я решила озаглавить этот как Панеттоне 2006
ОПАРА
- 160 г мука
- 100 мл вода
- 2 г сухих дрожжей
ТЕСТО
- 50 мл вода
- 5 г сухих дрожжей
- 6 г соль
- 120 г сахар
- 2 ч л ванильного экстракта
- 4 г солод
- 120 г мягкого сливочного масла
- 400 г мука
- 120 г желтков (5 - 7 штук)
- 160 г цукатов и изюма
- 50 мл ром
- цедра одного лимона
- Замочить изюм в роме на несколько часов
- Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку, тщательно размешать и оставить подходить в теплом месте пока масса не увеличиться вдвое
- Развести дрожжи, предназначенные для теста в теплой воде, добавить солод и дать постоять минут 10.
- Смешать дрожжи с опарой, добавить взбитые желтки и тщательно размешать.
- Смешать муку с цукатами, цедрой и изюмом
- Частями добавляя муку в опару, замесить тесто, добавив в конце соль, ваниль и мягкое масло.
- Тщательно вымесить и поставить подходить в теплое место на 2 - 3 часа
- Смазать маслом форму и выложить тесто, накрыть пленкой и дать подойти еще в течении часа
- Сделать небольшой крестообразный надрез на верхушке панеттоне и положить кусочек масла
- Выпекать в предварительно нагретой духовке до 180 С в течении 50 - 60 минут
- Слегка остудить панеттоне в форме и затем выложить на решетку
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Кто любит очень сдобное тесто, может слегка тяжеловатое, тот этот рецепт оценит. Мне он чем- то напомнил "пасхальный русский кулич". А может и ошибаюсь. Я не большой эксперт по куличам.
Тесто очень душистое, масляное, с потрясающим ароматом. Но на мой вкус оно тяжеловато. Тяжеловато не по калориям, а по структуре.
Вполне возможно, что надо было взять может активные дрожжи, или добавить чуть больше обычных ( хотя в рецепте используются свежие дрожжи), или может для воздушности использовать взбитый в пену белок. Мне лично чего- то не хватило.
Замешивала в хлебопечке. Там же подходила опара и первый подход. Затем просто поставила вместе с ведерком от хлебопечки в теплую микродуховку.
Выпекала в силиконовой форме, после 15 минут выпечки накрыла сразу верх фольгой. Тесто с большим количеством сахара может очень быстро потемнеть.
Ром, оставшийся от изюма ( было больше 50 мл) добавила в тесто
|
|
 |
|
 |
|
|
