|
 |
|
 |
|
JULEКAGE - ДАТСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ХЛЕБ
- 250 г пшеничной муки
- 50 мл сахарного песка
- 40 мл рубленого миндаля
- 40 мл изюма
- 40 мл цукатов
- 1/2 ч.л. соль
- цедра одного лимона
- 1/2 ч л кардамон
- 3,5 ч.л. сухих дрожжей (10 - 12 г свежих)
- 50 мл полужирного молока
- 50 мл теплой воды
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 большое яйцо
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Покрытие
- 1 желток
- 1 ст.л. молоко
- 2 ст. л. пластинки миндаля
- 2 ст. л. гранулированного сахара
- Замочить изюм в горячей воде
- Развести дрожжи в теплом молоке с небольшим количеством сахар и дать настояться в течение 15 минут
- Слегка взбить яйцо, добавить ваниль и кардамон, лимонную цедру
- Просеять муку, добавить дрожжи и перемешать.
- Ввести яйцо и, постепенно добавляя масло, замесить мягкое тесто, добавив в конце цукаты, орехи и изюм (месить в течение 10 минут)
- Смазать сливочным маслом посуду, выложить тесто, нарыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час 45 минут
- Обвалять изюм и цукаты в муке
- Выложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой и обмять слегка
- Раскатать тесто в прямоугольник, завернуть две прямоугольника к центру, и затем скатать тесто в рулет, начиная с короткой стороны прямоугольника
- Выложить тесто в смазанную маслом прямоугольную форму (22 см) накрыть пленкой и дать подойти еще в течение 1 часа – 1 часа 30 минут
- Нагреть духовку до 180 С
- Взбить желток с молоком и смазать этой смесью верх хлеба
- Посыпать хлеб поджаренными пластинками миндаля и гранулированным сахаром
- Выпекать в течение 40- 45 минут. По необходимости накрыть верх хлеба бумагой
- Готовый хлеб остудить на решетке
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Я этот хлеб часто пеку для завтраков. Вкусная, очень ароматная сдоба.
Орехи я не кладу т. к. не люблю в дрожжевой выпечке, а заменяю цукатами и сухофруктами. Изюм (с добавлением клюквы или вишни) вымачиваю в Лимончелло.
Сдоба не очень «воздушная», как в итальянском Панеттоне, скорее напоминает португальский Bolo Rei или русский кулич
Иногда хлеб покрывают глазурью. Замешиваю всегда в хлебопечке, но только в течение 8 минут (из положенных 20 на замес), т.к. в случае длительного замеса, тесто может получиться очень плотным.
Белок взбиваю отдельно от желтка, это тоже слегка облегчает структуру теста. Количество муки может слегка колебаться, зависит от качества муки, влажности и величины яиц.
В любом случае тесто слегка пристает к рукам, поэтому при разделке надо посыпать мукой рабочую поверхность
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
