|
 |
|
 |
|
ПАНЕТТОНЕ 2007
- 320 г хлебной муки (12- 14 % протеина)
- 80 г мягкого сливочного масла
- 100 г изюма
- 75 г сахара
- 70 г цитрусовых цукатов
- 21 г свежих дрожжей
- 12 г меда
- 1 яйцо
- 4 желтка
- 100 мл Gran Marnier
- 1 ст.л. цедры апельсина
- 30 мл вода
- 2 ч.л. ванильной эссенции
- щепотка соли
- Замочить изюм и цукаты в ликере
- Развести дрожжи в 30мл воды и добавить 80 г муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место (25- 28 С) на 1 час
- Слегка взбить яйцо
- Выложить в комбайн подошедшую опару, замесить тесто, добавив мягкое масло, частями муку, цедру, взбитое яйцо и по одному желтки
- Тщательно вымесить и когда тесто примет блестящую консистенцию добавить, сахар, разведенный в небольшом количестве подогретого Gran Marnie, эссенцию и мед
- Тщательно вымесить в течение 10 минут. Тесто должно получиться эластичным, ноне крутым, а прилипающим к рукам. В случае необходимости добавить немного муки ил очень небольшое количество теплой воды
- В конце замеса добавить цукаты и изюм. Еще раз вымесить тесто
- Выстелить высокую форму 20 см в диаметре внутри бумагой для выпечки (можно смазать бумагу маслом) и выложить в нее тесто
- Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место пока тесто не увеличится вдвое
- Смазать верх панеттоне сливочным маслом. Сделать в центре небольшой крестообразный надрез и положить кусочек сливочного масла
- Выпекать в предварительно нагретой до 230 С духовке в течение 10 минут, затем накрыть панеттоне фольгой, уменьшить температуру до 170 С и выпекать еще в течение 45 минут
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Я каждый год пеку панеттоне по новому рецепту. В этом году решила сделать заранее на пробу, т. к. в прошлом году сделала перед самым Рождеством, а рецепт оказался не очень удачным. Вкусный получился, очень ароматное сдобное тесто, хотя, на мой взгляд, количество масла увеличить, а воду заменить молоком. Цукаты брала натуральные, из цитрусовых, а не крашенные корнеплоды, поэтому они не очень заметны в тесте. Замешивала в комбайне на средней скорости. Выпекала в силиконовой форме для куличей.
Традиционно миланский панеттоне делается невысоким. Поэтому можно использовать разъемную форму для торта, предварительно выстелив стенки бумагой, ширина которой превышает высоту формы в 3 раза.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
