|
 |
|
 |
|
ДОМАШНИЙ ПАНЕТТОНЕ
- 350 г муки с высоком процентом протеина
- 20 г свежих дрожжей
- 150 мл теплой воды
- 120 г сахара
- 120 г сливочного масла
- 3 желтка
- цедра одного лимона
- щепотка соли
- 80 г изюма
- 80 г цукатов
- 100 мл рома
- 2 ч.л. натурального ванильного экстракта
- Замочить изюм и цукаты в роме
- Приготовить опару
- Развести дрожжи в 70 мл воды, добавить 70 г муки, замесить тесто, накрыть пленкой и оставить подходить минимум на 30 минут
- Взбить яйца с сахаром
- Высыпать муку на рабочую поверхность горкой, добавить соль , яйца с сахаром, лимонную цедру, мягкое сливочное масло, оставшуюся воду.
- Перемешать и соединить с опарой, вымесить в течение 7-8 минут, добавив в конце изюм и цукаты
- Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место, пока тесто не увеличиться в объеме в 2 раза.
- Нагреть духовку до 210 С
- Сделать на верхушке панеттоне небольшой крестообразный надрез и положить кусочек сливочного масла
- Поставить панеттоне в духовку.
- После 10 минут выпечки уменьшить температуру до 175 С и продолжить выпекать панеттоне в течение 45 минут
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
По рецепту количество дрожжей намного меньше, тесто очень т тяжело поднимается из–за большого количества цукатов, изюма и сливочного масла, поэтому я увеличила количество дрожжей. Цукаты и изюм замачивала в Лимончелло. На мой вкус можно добавить немного сахара. Опара получается не жидкая, поэтому, соединив с оставшимися ингредиентами, надо постараться вымесить тесто до однородной консистенции. Количество воды может слегка колебаться, зависит от типа муки.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
