|
 |
|
 |
|
БРИОШИ С ИЗЮМОМ И АРМАНЬЯКОМ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
В этот раз много писать не буду, ограничусь всего парой слов. Это один из лучших рецептов сдобы, которые когда- либо мне приходилось готовить. Необыкновенно вкусное и воздушное тесто.
- 100 г изюма
- 160 мл Арманьяк
- 500 г муки
- 1 ч.л. корица
- 14 г сухих дрожжей (40 г свежих)
- 30 г мелкого сахарного песка
- 1 ст.л. патоки (мед)
- 7 яиц
- 320 г мягкого сливочного масла
- 1 желток
- гранулированный сахар
- Залить изюм Арманьяком и поставить на огонь, и дать покипеть пока алкоголь не выпарится (12- 15 минут), остудить.
- Растереть дрожжи с сахаром, добавить 3 ст.л. теплой воды и мед и дать постоять в течение 10 минут
- Смешать корицу с мукой
- Взбить слегка яйца.
- высыпать муку в комбайн
- Добавить дрожжи в муку и, постепенно добавляя взбитые яйца, замесить тесто, на небольшой скорости.
- Увеличить скорость комбайна и вымесить тесто в течение 10 минут
- Не уменьшая скорость комбайна, добавить в тесто частями масло, и еще месить тесто в течение 10 минут.
- Добавить изюм и тщательно перемешать.
- Выложить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и дать подойти в теплом месте пока тесто не увеличится вдвое (1-2 часа)
- Подошедшее тесто обмять и поставить в холодильник на ночь.
- Смазать масло 18 формочек вместимостью 200 мл
- Готовое тесто разложить по формам и дать подойти в течение 30 минут
- Нагреть духовку до 180 С
- Взбить желток с 1 ч.л. воды и смазать бриоши, посыпать гранулированным сахаром
- Выпекать в течение 15 минут (до золотистого цвета)
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ
Последний раз вместо изюма использовала черную смородину, которую замочила в водке Danzka Currant (черносмородиновая) с добавлением ликера Creme de Cassis в пропорции 100 мл водка: 60 мл ликер. Корицу не добавляла, муку использовала канадскую с 14 % протеина (Very strong canadian white flour) Тесто замешивала в хлебопечке в течение 20 минут, подходило там же. В холодильнике находилось в течение 5 часов.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
